[美洲]-[秘鲁]-[塔克纳]-[边境高原杂粮餐]-美食游攻略(秘鲁塔克纳省)

秘鲁塔克纳边。

境、高原杂粮餐：一场穿越安第斯山脉🛍的味觉朝圣前言：为什么我要去塔克纳吃杂粮？如果你和我一样，，第一次听说“塔。克纳”这个名字，大概会先打开地，图搜索一下，这个位于秘鲁最南端的城市、紧邻智利边境，海拔约560米，既不是马丘比丘那样的世🚡界级景点、也、不、是。

文章配图

利马那样的美食之都，但正是这样一个看似“不起眼”的地方、却藏着安第、斯，山脉最古老、最质、朴的饮食智慧——边境高原杂粮餐。

去年十月，我在秘鲁旅行时偶然听说❄：“如果你想真正理解秘鲁美食的灵魂、不要去利马的中央市场、去塔克纳的边境高原。”这句话让我放弃了原，本计。划好的库斯科之旅，买了一张前往塔克纳的夜班巴士票，事实证明，这个。决，定是我整个南美旅行中最明智的选择之一。

第🍚一章：什么是边境高原杂粮餐？

在正式介绍之前，我们先来搞、清楚一个概念：什么是“边境。高原杂粮餐”？简单来说，，这是秘鲁南部高原地区（尤其是塔克纳周边）的传统饮食方式，，以多种安第斯原生谷物和块茎类作物为核心食材，搭配当地特有的肉类、奶酪和香料、之所以叫“边境高原”，是因为塔克纳正🧗好处于秘鲁和智利的边境地带，海拔从500米到4000米不等，这种地理跨度造就了极其丰富。

的。食材种类。。最👸典型的杂粮包括：藜麦（Quinoa）、基诺阿（Kiwicha、一种古老的苋科植物）、卡尼，瓦（Cañihua，，一。种，耐寒的假谷。

物）、奥卡（Oca，一种块茎类蔬菜）、马舒阿（Mashua，另一。

种💘块茎）以及各种颜色的土豆（秘鲁🍣有超过4000种土豆品种）。

。

这些食材在普通游客看来可🎑能有些陌生，但在安第斯，山区，它们已经滋养了印加文明数千。年，，更神奇的是，几乎、所有食材都是有机的、非转。

基因的，，而🛂且营养价值极高——藜麦的蛋白质含量♎堪比牛肉，卡，尼、瓦的铁含量是菠菜的5倍。第二章：塔、克纳，美食地图——三个必去的地方

1. 边境市场（Mercado de Frontera）：杂粮的百科全书到达塔。克纳的第一天，我直接去了边境市场，这个市场位于城市边，缘，紧邻智利边境检查站，，每天清👵晨都⛳有来自高原的农民背着大筐小筐来此交易。。

市场里最让我震撼的是“杂粮墙”——一排排麻袋里🥇装着各种颜色的谷物：白色的藜麦、红色的藜麦、黑色的藜麦、金、黄色、的基诺阿、深褐色的卡尼瓦……摊主是一位60多岁的克丘亚族🐨妇女，名叫玛利亚，她不会说英语， 🚙但用西班牙语夹杂着克丘亚语热情地向我介绍每一种谷物的用途。

“藜麦煮粥，基诺阿做面包，，卡尼瓦泡茶。”她边说边用手比划着。

最让我惊讶的是，玛，利。亚。告诉我，这些杂粮的价格非常便宜——1公斤藜麦只要5索尔（约合人民币10元），而同样的藜麦在利马超市要卖到30索尔，这是因为塔克纳靠近🗾原产地，没有中间商加价。实用建议：：如果你打算购买杂粮带回家，记得选择密封包装的，因为散装的容易受潮、玛利亚推荐我买的是“三色藜麦混合装”，说是煮饭时颜色好看，，营养也更全面。

。 2. 高原厨房（Cocina Altoandina）：家。庭。

式杂粮盛宴边、境，市场旁边有一条小巷，巷子里藏着一家只有四张桌子的小餐馆，名叫“高原厨。房”，老板兼，主厨是一位叫做胡安的年轻人，，曾在利马优秀的烹饪学校学习，但毕业后选择、回。

到家乡，用。现、代，手法重新演绎传统杂粮菜。

我🎵点了一份“边境高原套餐”（Menú de la Frontera）、价格是35索尔（约合人民币70元），包含。前，菜、主菜、甜点和一杯当地饮料。。 前菜：藜麦汤配卡尼瓦🔞脆片

这、道。汤的基底是用鸡骨和玉米熬制的高汤，加入白藜麦和胡萝卜丁、煮到藜麦刚刚开花（即外🖐层透明，内芯仍有嚼劲），，汤、面，上撒了一把卡尼瓦脆片——将卡尼瓦爆炒至膨胀，类似爆米花的口感、但更轻盈、喝第一口时，我差点感动到哭：那种朴实的谷物香气，，混合着鸡汤的鲜美、完全颠覆了我对“杂粮”的。认。知。主菜：：烤羊驼肉配奥🚽卡泥和紫薯 羊驼肉是安第斯山区的，传统肉类，，脂。肪、含量低，蛋白质高，，口感介于牛肉和羊肉之间，胡📘安用秘鲁特有的“黄辣椒酱”（Aji Amarillo）腌，制后。烤制、外焦，里。嫩，搭配的奥卡泥是用奥卡块茎煮熟后捣碎，加入牛奶和黄油制成的，口感类似土豆泥，但更甜、带有一种类似栗子的香气、紫薯则是用高原特有的紫色土豆烤制、甜度惊人。 甜点：基诺阿布丁配百香果酱

这道甜点用基诺阿代替传。统的米布丁，，加入肉桂和葡萄🍉干，口感比米布丁更Q弹，百香果酱的酸味完美中和了布丁的甜腻，是绝妙的搭配。

饮料：卡尼瓦茶 用卡尼瓦炒制后泡水，加入蜂蜜和柠檬，，味道类似大麦茶、但更清爽、据说这种茶。在。高、原地区被用来，缓解。高山反应。

3. 高原农场（Granja Altoandina）：亲手采摘杂粮

第二天，，我参加了胡安组织的“高原农场体验之旅”，，从塔克纳出发，，🥪开车、约1小时、海拔。上。升到3500米， ☝来到一个叫做“圣安东尼奥”的小村庄。。农，场主人是一位70岁的克丘亚族老奶奶，名叫伊莎贝尔、她穿着传统的彩色裙子和毡帽，脸上布满皱纹，但眼神明亮而坚定，，她带领我们参观她的农田，讲解各种杂粮的种植方法。

“藜麦需要海拔3000米以上，昼夜温差大，土壤排水好。”伊莎贝尔一边说，，一，边。拔起一。株、藜麦，让、我们看它的根系，藜麦的根系非常，发达，可以深入地下2米，这使它能够在贫瘠的、高原土壤中生存。最有，趣的是采摘奥卡的环节，奥卡看起来像彩色的土、豆，有黄色、红色、紫色、白色等多种颜色，伊莎贝尔教我们如何用专门的工具（一种弯曲的小锄头）挖出奥、卡，，而不损伤它的表皮。