杭州南宋胡记荷花酥酥皮层层绽放如荷花

杭州·南宋胡记：一口荷花酥、品味千年宋韵在杭州这座历史与现代交融的城市里，，有一条条青石板路，一座座古桥流水，，还有那深藏在巷弄里的老字🏑号糕点铺，，我。要带大家走进一家特别的糕，点铺——南宋胡记，去品尝一道有着千年历史的传统糕点：：荷花酥。

南宋胡记：穿越千年的糕点铺

南宋胡记位于杭州河坊街的一处不起眼的角落里，推开那扇朱红色的木门，扑面而来的是浓郁的糕点香气，，店内装修古色古香，，墙上挂着南宋时期的糕点制作图，，柜台里摆放着各式各样的传统糕点。

店、主、胡、师傅是南宋胡记的第三，代传人，他告诉我，这家店的历史、可以追溯到南宋时期，当时，，杭州作为南宋的都城，，糕点、文化达到了鼎盛，胡师傅的祖上就是当时有名的糕点师傅，专门为皇室制作糕点。

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“荷、花，酥，是我们店的招牌糕点，”胡师傅一边说着，一边从柜台里取出一个精致的木盒， “你，看看，这朵荷花是不是很逼真？

” 我接过木盒，打开一看、里面。躺。着一朵🈸粉色的“荷花”，花瓣层层叠叠，中间是淡黄色的花蕊，栩栩如生，如果不是胡师傅告诉我这是糕、点，我真的会以为这是一朵真的荷花。

荷花酥：一朵可以吃的荷花

荷花酥是杭州的传统名点，起源于南宋时期，据《武林旧事》记载，南宋时期、杭州的糕点师傅们为了迎合皇、室，的。口味，，创制出了这道形似荷花的糕点。

荷花酥的制作过程非常讲究，要选用上👈等的面粉、猪油和糖，，按照一定的比例揉成面团，将面团分成若干个小。剂、子、每个剂子都要反🍆复揉搓，直到面团变得光滑有弹性。

接下来是制作酥皮的关键步骤、胡师傅告诉我、荷花酥的💰酥皮要层层分明，每一层都要薄如蝉翼，这需要将面团反、复折叠、擀开，，重复多次、才能形成层层叠叠的效果。。

“你看、这个面团已经折叠了36次，”胡师傅指着一块面🌍团说，“每次折叠都要均匀用力，不能重也不能🏎轻，否则酥皮就不够均匀。 ” 折叠好的面团要切成小块、每个小块都要用手轻轻、按压、使其变成圆形，在中、间、放上豆💖沙馅，再慢慢收口，捏。成花。苞的形状。

最后一步是油炸，将捏好的荷花酥放入温油中、用中小火慢慢炸制，随着油温的升高、酥皮会一层层地展开，，就像荷花绽放一样。。

“炸制的时间很关键， ”胡师傅说、“时间太短，酥皮展不开；时间太，长，酥皮会炸过头，影响口感，一般要炸3-5分，钟，看到酥皮完全展开，颜色变成金黄色就可以了。。👀” 炸好的荷花酥要放在吸油纸上，，吸去多余的油分，等，稍微、冷却后，，就可以装盘了。

品尝荷花酥：舌尖上的宋韵

我拿起一块荷花酥，轻轻咬了一口，，酥皮在口中碎裂，发出“咔嚓”的声音，接，着，豆沙馅的甜味慢慢散开、与酥皮的油香完美融，合，每一口都能感受到酥皮的层次感，就像在品尝一朵真正的荷花。

“荷花酥最好配上一杯龙井茶， ”胡师傅笑着说，，“龙井茶、的清香可以中和荷花酥的甜腻，让口感更👳加丰富。

”

我按照胡师傅的建议、泡了一杯龙井茶，果然，一口荷花酥，，一口龙井茶，两者相得益彰、荷花酥的甜腻被龙井茶的清香、化，解，，而龙井茶的苦涩又被荷、花酥的甜味中和，这种味觉上的平衡，让人回味无穷。。

荷花酥背后的故事

在品尝荷花酥的过程中，胡师傅给我讲了一个关于荷花酥的故事。

。相传在南宋时期，有一位糕点师傅叫张师傅，他手艺精湛、尤其擅长制作各种花形糕点，有一天，一位公主来到他的店里，想要一款特别的糕点，张师傅灵机一动，决定制作一款形似荷花的糕点。他用了整整三天时间，反复，试。验，终于做出了荷花酥，公主看到后非常喜欢，连连称赞，从此，，荷花酥就成了宫廷里的御🎏用糕点、只有皇室成员才能品尝到。

。

后，来，，南宋灭亡❗，荷花酥的制作技艺也失传了，直到清朝末年，，一位糕点师傅在整理古籍时、偶然发现了荷花酥的制作方法，他经过反复试验，终于恢复了，荷花、酥的制🛅作技艺。

“我们家的荷花酥制作技艺，就是这位师傅传下来的，”胡师傅说，“他已经去世多年了，但他的技艺一直流传至今。 ”

荷花酥的文、化意。义

荷花酥不仅是一道美味的糕点，更是一种文化的象征、荷花在中国传统文化中象征着高洁、纯净，而荷花酥则代表了南宋时期糕点文化的巅峰。 “荷花酥的制作过程，就像是在进行一场艺术创作、”胡师傅说， “每一个步骤都要精益求精，不能有丝毫马虎，这不仅是制作糕点，更是在传承、文。化。”

在杭州，荷花酥已经成为🎛了一种文化符号，每年荷花盛开，的、季节，南宋胡记都📣会推出限量的荷花酥，，吸引众多游客前来品尝，有些游客甚至专程从外地赶来，只为一睹荷花酥的风采。

如何制作荷花酥：给初🗄学者的建议

如果你也想尝试制作荷花酥、这里有一些给初学者的建议： 1、选择好的原料：荷花酥的口感很大程度上取决于原料的质量👌，建议选用上等的面粉、猪油和糖，，这样制作出来的荷花酥才会更加酥脆。

2、掌握好酥皮的折叠技。巧：：酥皮是荷花酥的灵魂，折叠时要注意力度均匀，每次折叠都要仔细，，这样才能形成。层层分明的酥皮。 3、控制好油温：：炸制荷花酥时，油、温不能太高，，否则酥皮容易炸糊，建议用中小火慢慢炸制，这样酥皮才能。均匀展、开。

4、注意时间：炸制时间不能太长、否则酥皮会变硬，一般炸3-5分钟，看到酥皮完全展开，颜色变成金黄色就可以了。

5、多练习：：制📖作🗡荷花酥需要，一定，的技巧，，初学者可能需要多次练习才能掌握，不要灰心，多试几次，你会发现自、己、越来越熟练。

在杭州的南宋胡记、我不仅品尝到了美味的荷花酥，更感受到了南宋时期糕点文化的魅力、荷🕒花酥不仅是一道糕点，更是一种文化的传承，它用层层酥。皮，，讲述着千年的故事；用淡淡的甜味，传递着宋代，的，韵。味。如，果、你有机会🏼来到杭州，一定要去南宋胡记尝尝荷花酥，相，信我，这一定会成为你旅途中最难忘的味觉体验。