重庆·来凤鱼——在璧山的老店里，看草鱼在辣椒与花椒的海洋里_重庆·来凤鱼——在璧山的老店里，看草鱼在辣椒与花椒的海洋里

重庆·来凤鱼：：在璧山老店里，，看草鱼在辣椒与花椒的海洋里沉浮

初识来凤鱼：一碗火辣辣的江湖

我第一次听说来凤鱼，，是在重庆的一个深夜大排档、几个本地朋友围坐在油腻腻的塑料桌旁，桌上摆满了红彤彤的菜肴、其中一人夹起。一块白嫩的鱼肉，在红油里涮了、涮，送入口中，脸上露出满足的神情：“这才。是真正的来凤鱼，璧山那🌒家老店，的。” “来凤鱼？”我好奇地问。

文章配图

“你没吃过？”朋友们异口同声，那眼神仿佛在说“你错过了整个重庆的灵魂”。于是，在一个周末的清晨、我踏上了寻味来凤鱼的旅程、从重庆主城出发、驱车约40分钟，便到、了璧山区，这里没有主城区的喧嚣，街道两、旁的老房子透着岁月❎的。痕。迹，，我此行的目的地，是一家据说开了三十多年的老店——陈记来凤鱼。。

老店的江湖：三十年的传承

陈记来凤鱼藏在一条不起眼的小巷🗝里、店面🥍不大，门头上挂着一块褪色的招牌，，上面写着“陈记来凤鱼”五个字，推开玻璃门，一股浓🏞郁的辣椒和花椒的香气扑面而来，，瞬间唤醒了味蕾。老、板姓、陈、五十多岁，穿着一，件白围裙，正在后厨忙碌，他告诉我，这家店是他父亲传下来的，至今已经三，十多，年。。“我父。

亲。是璧山人，，从小就来凤鱼，那时候、来凤鱼还是璧山农村的一道家常菜，后来慢慢传到城里，成了重庆的一道名菜。” 陈老板一边说，一边熟练地处理着草鱼，，他选的是两，斤左右的草鱼，，说这种大小的鱼肉质最嫩，只见他手起刀落，鱼被切成薄片、每一片都厚薄均匀，，他用盐、料酒、蛋清和淀粉腌制鱼片，手法娴熟，仿佛在表演一，场艺术。“来凤鱼的关键在于辣椒和花椒。

”陈老板指着旁边的一大盆干辣椒和花椒说，，“这些辣椒是专门从贵州运来的，，花椒是、汉源的🍉大红袍，两种调料的，比、例，要恰到好处，才能🎖做、出，正宗的味道。。”

烹饪的艺术：辣椒与花椒的舞蹈

陈老板开始炒料，他先在锅里倒入大量的菜籽油，等油烧到八成热、放入姜片、蒜瓣、葱段爆香，他倒入一大⛴碗干辣椒和花椒，瞬间，厨房里弥漫着浓郁的麻辣香气，辣椒在油锅里翻滚，发出“滋滋”的声响，花椒的麻香与辣椒的辣味交织在一起，仿佛在跳一支热烈的舞蹈。接着♍，他加入豆瓣酱、豆豉、醪糟等调料，继续翻炒，等调料炒出红油、他倒入高汤，大火烧开、他，将、腌，制好的鱼片一片片放入锅中，，轻轻搅动，让鱼。片均匀受热🎼，鱼片在红汤中翻滚，逐渐变白，裹上了红油和调料，散发出诱人的光泽。。

“鱼片不能煮太久，否则会老。”陈老板说， “一般煮两三分钟就够了，要保持鱼肉🥐的嫩滑。” 他撒上葱花、香🍽菜和芝麻，再淋上一勺滚烫的热油，，随着“滋啦”一声，，👧整道菜瞬间香气四溢，，我站在一旁，看着这道来凤鱼📴从无到有，，仿佛在看一场精彩的表演。

品尝的瞬间：味蕾的狂欢

来凤鱼端上桌时，我几乎被它的样子震撼了、红彤彤的辣椒和花椒铺满了整个盘子，白嫩💗的鱼片若隐若现，，仿佛在辣椒🛹的海洋里沉浮、我夹起一片鱼， 📦轻轻吹了吹，送入口中。那一，刻，我的味蕾仿佛被点燃了，鱼片嫩滑无比，入口即化，但又不失弹性，辣椒的辣味和花椒的麻味在口腔中交织，先是辣，然后是麻，最后是香，，这种层次感让人欲罢不能，，我忍不住又夹了一片，，这次蘸了蘸盘底的汤汁，味道更加浓郁。

“来凤鱼的精髓在于它的汤底。

”陈老板走过来，笑，着说，“汤底是用高汤熬制的，，里。

面加了多种香料，比⛵如八角、桂皮、香叶等，这些香料与辣椒、花椒融合📡在一起、形成了独特的味道。

。” 我端起碗，喝了一口汤、汤味浓郁，麻辣中带着鲜香，让、人。回。味无穷、我注意到、盘子里除了鱼片，还有豆芽、豆腐皮等配菜，这些配菜吸收了汤汁的味道，也变得格🥘外美味。

来凤鱼的故事：从乡村到城市

吃完来凤鱼、我意犹未尽、陈，老板，看我感兴趣，便坐下来，给我，讲起了来凤鱼的故事。“来凤鱼的名字来源于璧山的一个小镇——来凤镇。

”陈老板说，“据说、很久以前，来凤镇有一位叫陈三的厨师，，他擅长做鱼、有。一，次，，他⏸用辣。椒，和花。椒。做、了一、道鱼，味道特别好，，当地人就把这道菜叫做‘来。凤。鱼’。 ” “后来，来凤鱼慢慢传到了璧山县城，又传到了重庆主城，现在，来凤鱼已经成为重庆的一道名菜，很、多。餐，馆都在，做，，但真正的来。凤鱼，，还是要到璧山来吃。

。” 陈老板说，来凤鱼的😔制作工艺并不复杂，但要做好，却需要🗣经验和耐心。。“选鱼、片鱼、腌制、炒料、煮鱼，每一个环节都很重要，尤其是🦉炒料、火候要掌握好，辣椒和花椒的比例要恰当，，才能做出正宗的味道。”

来凤鱼的变与不变：传统与创新

随着时代的发展、来凤鱼也在不断变化，陈老板说，现在的来🛸凤鱼，除了传统的麻辣味，还发展出了酸辣味🐷、蒜香味等口味。“有些年轻人不喜欢太辣，我们就调整了辣椒的、用量，，增加了其他调料，让味道。更丰富。”

但陈老板也强调，，来凤鱼的核心不变、那就是辣椒和花椒。

“没。有、辣，椒和花椒，就不叫来凤鱼了。”他说， “这是来凤鱼，的、灵魂，也是重庆菜的特色。

” 我注意到🌃，店里、除了来凤鱼，😄还有辣子鸡、水煮肉片等重庆菜、这、些、菜都用了大量的辣椒和花椒，味道浓郁，让🌤人印象深刻，陈老板说，重庆菜的精髓就是“麻辣鲜香”、而来凤鱼是其中的代表。

。

来凤鱼的未来：：传承与推广

离开陈记来凤鱼时，，我回头看了一眼、那家老店，门外的巷子里，几个年轻人正在排队等候，他们有的拿🌾着手机拍照，有的在聊天，脸上都带着期待的表情。陈老板说，，现在来吃来凤鱼的人越来越多，，很，多，是外地游客。。“他们听说来凤鱼是重庆的名菜，特意来璧山品尝。”他说，“我觉得很高兴，因为来凤鱼不仅是璧山的美食、也是重庆的，文，化。”

我问他，有没有想过把店开到主城去，他摇摇头，说：“还是留在璧山吧，，这里是我家，也是来凤鱼的根，我想在这里，把来凤鱼的传统传承下去。 ”

结语：来凤鱼，重庆的烟火气

回到重庆主城后，我常常想起陈记来凤鱼的味道，那红彤彤的、辣，椒，那白嫩嫩的鱼片，那浓郁的麻辣香气，仿佛还在眼前，来凤鱼不仅是一道菜，更是一种文化，一种生活态度。在重庆，美食🍪从来不是高高在上的艺术品、而是街头巷尾的烟火气，来凤、鱼，就是这样，它用最朴素的食材，最直接的味道，打动了无数人的味蕾、无论是本地人，还是外地游客，都能在来凤鱼中找到属于自己的味道。。