寻，味、吕城：一碗张记羊，肉锅，面里的苏南风骨
缘起：：一个初冬的清晨，，我踏上了寻面之旅
2023年11月中旬的一个周末清🎴晨，，天刚蒙蒙亮，我驱车从常、州，出。发，，沿着312国道一路向东、导。航，的目的地是镇江丹阳的吕城镇——一个在地图，上并、不起眼的小镇， 却因为一碗。羊，肉。锅面，在苏南面食圈子里有着不小的名气。
说实话，作为一个土🚳生土长的常🎭州人，，我对面食并不陌生，银丝面、红汤面、干拌面，从小吃到大，但当我第一次在美食论坛上看到“吕城张记羊肉锅面”这几个字时，，还是。被。
勾起了强烈的好奇心，帖子里的照片里，一、碗，热，气腾。腾，的、面条上铺满嫩白的羊肉片、汤色浓郁，，看着就让人食指大动。 “羊肉锅面？这不就是羊肉汤面吗？”起初我有些不以为然、但评论里一位自称在吕城生活了三十年的网友留言说：：“你，吃。过。就知道了，这碗。面里藏着一个江南。”
初见：小镇清晨的烟火气
早上七点半、我抵达吕城镇， 这是一个典型的🤚苏南小镇，，街道不宽，两旁是有些年头的老房子，，初冬🌯的早晨有些清冷，但街上已经热闹起来，，卖菜的小贩、晨练的老人、赶着上。班的年轻人、构成了小镇最寻常的清晨图景。
张记、面、馆并不难找、就在镇中心的一条老街上、店📬面不大，大约只有三四十平米，，门口的招牌💙已经有些褪色，上，面写着“张记。羊肉锅面”六个字，字体朴实无华，，门口已经排起了七八个人的队伍，，大多是附近的居民、也有几个像我一样专程🖨赶来的食客🔞。
“老板、一碗羊肉锅面，再加一份羊杂！”排在前面的一位🖱大、爷，熟。稔地喊道， 从他和老板的对话中， 能听出他是这里的常客，几乎每天早上都要来一碗。 排了大约十五分钟，，终于轮到我了，我学着🎈前面顾客的样子、点了一碗羊肉锅面、又加了一份羊杂， 老板姓张，五十多岁的样子，，身材精瘦，动作麻利、他一边应着，，一边转身进了厨房。
探秘： 一碗锅面的前世今生
趁着等面的功夫，我🔛和张老板攀谈起来， 原来，张记面馆已经开了三十多年、从张老板的。父👥亲那一辈就开始经营，最初只是一个小小的路边摊，后来慢慢有了店面， 但做法始终没变。“我们吕城的羊肉锅面，和别处不一样。”张老板一边煮面一边说，“外面很多羊肉面、用的是红烧羊肉，或者白切羊肉，但我们家不一样，，用的是新鲜羊肉现煮的汤，，配上手工拉面。
” 张老板告诉我，这碗💝面的灵🐌魂在于汤底，每天凌晨三点、他。
就要，起来熬汤，选用本地散养的山羊🧣，取羊腿骨和羊脊骨，配上生姜、葱段、料酒，用文火熬煮四个小时以上，这样熬出来的汤，，白如奶，浓而不腻，带着羊肉特有的鲜香。“面也有讲究。”张老、板，继续说， “我们用的是手工拉面、比机器做的更有嚼劲，煮的时候要把握好火，候， 不能太软， 也不能太硬。 ”
羊肉的处理更是关键，张老板用的。是、新。鲜羊肉， 切成薄片，用料酒、姜片腌制片刻，然后放入滚烫的羊汤里汆烫、这样处理过的羊肉，嫩滑爽口，保留了羊肉的原汁原味。
品尝：舌尖上的江南风骨
等了大约十分钟，我的羊肉锅面终于端上来了，，白瓷碗里， 奶白色的汤底上飘着、几。
片，翠绿的葱花， 嫩白的羊肉片整齐地码在面条上，🍯旁边还有几块羊杂、热气腾腾，香气扑鼻。
我先喝了一口汤， 入口的第一感觉是鲜，羊肉的鲜味在舌尖上化开， 紧🧚接着是淡淡的甜味，，那是，羊骨熬煮后特有的味🐛道， 汤底，浓，郁♈却不油腻，，喝下去整个人都暖了起来。
接着我夹起一筷子面，，面条、筋、道有弹性， 在嘴里咀嚼时能感受到、手、工拉面特有的韧性， 面条吸饱了汤汁、每一口都带着羊肉的🎃鲜美。 羊肉片入口即化，嫩滑得让人惊讶，和外面很多羊肉面里那种干柴的羊肉不同，这里的羊肉鲜嫩多汁，完全没有膻味，，羊杂也处理得很好，没有异味， 口感脆嫩。。
最让我惊喜的是，这、碗。面。里还有几片青菜和几块白萝卜， 青菜清脆爽口，白萝卜吸收了汤汁的鲜味，软糯香甜，这，些简，单的🚣配菜，，给这碗面增添了层次感。。
我一边吃一边观察周围的食客、一位年轻妈妈带着孩子，孩子吃得津津有味、小脸上沾满了汤汁，一🦖位老人慢悠悠地吃着，时不时和旁边的熟人聊几句家常， 还有几个年轻人，应该是附近工厂的工人、大口吃着面，配着几个烧饼，吃得满头大汗。
“这碗面啊、就是吕城的味道。 ”坐在我旁边的一位大爷说， “我从小吃到大，现在每天还是要来一碗，一天不吃， 浑身不自在。 ”
感悟：一碗面里的江南
吃完面，我意犹未尽，张老，板，看我吃得满意，又，给我，讲了一些关于这碗面的故事。原来， 吕城的羊肉锅面有着悠久的历史，据说在清朝时期，吕城是京杭、大运，河上的一个重要码头，南来北往的商贾很多，，为了方便这些赶路的人🕸，当地的小贩就发明了这、种羊肉锅面、用羊骨熬汤、配上手工拉面，既方便快捷， 又能补充体力。
“那时候的羊肉锅面， 可没有现在这么多讲究。
。
”张老板笑着说，，“但基本的做法是，一样的，就是用羊汤煮面，配上羊肉。 ” 随着时代的发展， 羊肉锅面也，在不。
断改进、张老板的父、亲在，上世纪八十年代接手后，对做法进行了改良， 他尝试用不同的羊骨配比熬汤，，调整面的软硬程度、最终、形成了现在的口味。
“我们，家、的羊肉锅☝面，最讲究的就是一个‘鲜’字。”张老板说，“新鲜的食材、➰简单的烹饪、才能做出最本真的味道。 ” 这让我想起了苏南面食的特点， 和北方的面食不同，，苏南的面食更🔨注重汤底和配料， 面条本身反而成了配角、🐂一碗好的苏，南、面、汤要鲜，，面要筋道，配料要精致，张记的羊肉锅面，，完美地诠释了这一点。
余味： 一碗面， 一座城
离开吕城的时候，已经是上午九点多，阳。
光洒，在小镇🗳的街道上， 给初冬的早晨增添了几分暖意，我回头看了一眼张记面馆，门、口，依然有人在排队。
这一趟寻面之旅， 让我对苏南面食有了新的认识，原来，，一碗简单的面条，也可以承载这么多的故事和文化、张记羊肉锅面，，不仅仅是一碗面，更是一种生活方式，一种，对、传统的坚守。 回到常州后，我试着在🐥网上找了一些关于吕城羊肉锅面的资料，发现原来这道面食在丹阳地区很有名气，很多人都会专程开车。
去吃，有网友评价说： “这碗面，吃的是情怀，，品，的是时光。
” 我想，这大概就是美食的魅力吧，它不仅能满足我们的味蕾、更能让我们在品尝的过程中，感受到一座城市的历史和、文化。
如果你也是一个面食爱好者， 不妨找个周末、开车去吕城尝尝这碗羊肉锅面， 相信你也会、像我一样， 被这碗面里的江，南风骨所打动。
后记：一些实用的建议
给想要去尝试的朋友们一些实用建议： 1、优，质，时间：建议🛍早上7点到9点之间去，，这时候面最新鲜，，汤最浓。
2、交通方式：建议自驾，导航到“吕城镇张记面馆”即可、如果坐公交， 可以从丹阳汽车站坐乡镇公交到吕城。
3、点餐建议： 第一次去建议点一碗🐙羊肉。锅。
面，如果喜欢羊杂可以加一份， 💦面里本身有羊肉和配菜、足⏫够吃饱。4、搭配推荐：：可以配一个烧饼、或者来一份店里的卤蛋，，味道都很不错。5、注意事项： 面馆不大，高峰期可能需要排队、建议避开节假日，选择工作日去。
6、价格参考：羊肉锅面20元左右，加羊杂另加5元，性价比很高。
7、周边景点：吃完面可以👼顺便去附近的吕城古镇转转，，感受一下江南水乡的风情。 这碗面，值得你专程跑一趟， 相信我、当你喝下第一口汤的时候，就、会、觉得一、切都值得了。
