寻味粤西：茂名高州曹江周记籺仔， 一口咬下百年。
乡愁 在粤西茂名高州的曹江镇、有一种被当地人称为“籺仔”的传统小吃，它不仅是味蕾上的享受，更是一种文化，的、传承，我将带大家，走进曹江周记籺仔店， 探寻这道美食背后的故事与制作工艺，如果你是第一次听说“籺仔”、别担心， 这篇文章会从零开始，，让你了解它的魅力。
什么是籺仔？？🐹一个适合初学者的入门指南 对于非粤西地区的人来、说， “籺仔”可能是个陌生🐀的词汇、简🍃单来说、籺仔是一种用糯米粉或粘米粉制成的粿类小吃， 外形类似小圆饼或团子，内馅可以是甜的（如，花生、芝麻、椰丝）或咸的（如猪肉、虾米、萝卜干），，它，的名字“籺”字，在粤语中读作“at”，意为用粉类制成的糕点，，而“仔”则是小、可爱的意思、籺仔”就是小巧的籺。
在粤西，籺仔是节日、婚嫁、祭祀等重要场合的必备食品，，寓意团圆、吉祥，而曹江镇的周记籺仔店， 则是当地公认的老字号，传承了三代人， 至今仍坚持手工制作。
探店。初，体验：走进曹江周记 从高州💶市区驱车约20分钟、便到了曹江镇、周记籺仔店位于镇中心的一条老街，，店面不大，招牌有些褪色，但门口排队的人群却格外显眼，我到达时正值下午三点，店里飘出阵阵糯米香，混合着花生和芝麻的焦香，，让人忍不住咽口水。
店老板周叔是第三代，传人，今年五十多岁，穿着一件白色围裙、正忙着从蒸笼里取出热气腾腾的籺仔，他，告诉我：“我们家的籺仔从早上六点开始卖、到下午五点🍳基本就卖光了、今天你来得巧，还剩最后一批咸籺仔。 ”
我点了一份甜籺仔和一份咸籺仔，，每份四个，，价格分别是8元和10元，相比城市里的网红小吃，这个、价、格非常亲民。 制作过程：从一粒米到一块籺👞仔 在等待的间隙，周叔允许我进入后厨参观、这里虽然简陋，但干💔净整洁，几个阿姨正在忙碌，她们、的，动作熟练而专注。第一步：选米与磨粉
籺仔的口感关键在于米粉的细腻程度，周记选用的是本地优质糯米和粘米，按3:1的比例混合🅰，，糯米提供软糯的口感、粘米则增加韧性，防止籺仔过于粘牙、米粒浸泡4小时后、用石磨磨成浆，，再用布袋过滤，，压干水分，得到湿米粉， 周叔强调：“现在很多人用机器磨粉，，但石磨磨出来的粉更细腻，做。出。
来的籺仔更有弹性。” 第二步：揉面与醒面
湿米、粉。加入适量温水， 揉成光滑的面团，这个、过，程需要耐心、水多了会粘手，水少了则容易开裂，揉好后，，盖上湿布醒面30分钟， 让面粉充分、吸收、水分。 第三步：制作馅料
甜籺仔🚟的馅料是花生碎、芝麻和白糖的混合体， 花生和芝麻先炒香，碾碎后与白糖拌匀， 咸籺仔的馅料则更丰富：猪肉、丁、虾米、萝卜干、葱花，用猪油炒香， 加入五香粉和盐调味， 周叔说：“馅料是籺仔的灵魂， 一定要新鲜、足料。” 第四步：包制与成型
取一小团面团， 搓圆后压扁，包入馅料，再收口搓成圆球、然后用模具压出花纹——周。记，的。
模具是祖传的木模，刻有🙈“福”“寿”字样和吉祥图案、🧤这一步不仅是为了美观，还能让籺仔受热均匀。。 第五步：蒸制 做好的籺仔放入🚩铺有蕉叶的蒸笼，，大火蒸15分钟， 蕉叶的清香会渗入籺仔，增添独特的风味、蒸好的籺仔表面光滑、轻轻一按会回弹，，说明火候恰到好处。
品尝环节：甜与咸的味觉对决
终于，我的籺仔上桌了， 甜籺仔呈淡黄色，表面有浅⏰浅的花纹；咸⏭籺仔则颜色稍深，能隐约看到馅料的颗粒。
先尝甜籺仔， 一口咬下，外皮软糯但不粘牙，🏟带着淡淡的蕉叶香、内馅的花生和芝麻在口中爆开，甜而不腻，颗粒感与软糯的外皮形成对比、周叔建议：：“吃甜籺仔最好配一杯热茶，能解腻提香🐤。
”我。
照做、果然，茶香与甜味相互衬托，让人忍不住再吃一个。
再尝咸籺仔，咸味籺仔的馅料更有层次感：猪肉的油脂香、虾米的鲜味、萝卜干的咸脆、以及五香粉的复合香气，在口中交织，外皮吸，收了馅料的汁水，变得更加湿润，但依然有嚼劲，周叔说： “咸籺仔是曹、江。
人的早餐首选、吃完一整天都有、力气。 ” 实际案例：周记籺仔与曹江人的。
记、忆
在店里，我遇到了一位老顾客——60岁的陈伯，他住在隔壁、村、每周都会骑摩托车来买籺仔，陈伯告诉我：“我、从小、吃周记的籺仔长大， 以前是我爷爷带我来，现在是我带孙子来，这种味道，，别的。地方吃不到。” 另一个案例，是周、记的“籺仔节”，每年农历二月初二、曹江镇会举办“籺仔节”，周记会免费派发籺仔给村民，，寓意“吃籺仔，，保平安”， 去年，他们派出了近2000个。籺，仔，从早上七点派到下午两点🧗，，场面非常热闹，周叔说： “这是祖上传下的规矩，我们、不能丢。”
籺仔的、文化意义：不仅是小吃，，更是乡愁 在粤西、籺仔不仅是食物，更是一种情感纽带，，过去，，物资匮乏，籺仔是节日才能吃📂到的奢侈品，现在，生活好了、但。籺，仔，依然是曹江人心中“家的味道”， 周、叔。说：“很多外出打工的年轻人，回来第一件事就是来店🎣里买籺仔，，他们说， 吃了籺仔，，才算真正回到家。” 适、合，初，学者的制作小贴士 如果你也想尝试制作籺仔，这里有几个简单的小建议：：
1、米粉比例：：糯米粉和粘米粉的比例为3:1、如果喜欢更软糯的口感， 可以，增。加糯米粉的比例。
2、馅料选。
择：初。学、者。建议从甜馅开始，因为咸馅需要炒制，火候不好控制。
3、包制技巧：包馅时，面团要压得均匀，收口处一定要捏紧，，否则蒸的时候会裂开。4、蒸、制时、间：大火蒸15分钟即可，时间过长会、导致外皮塌陷。
5、保存方法：籺仔最好当天食用、如、果，吃不完， 可以冷藏保存，，吃，之前蒸热即可。 结语：一份来自粤西的温暖 离开周记时，我买了一盒混合装的籺仔带回家， 路上，我忍不住又吃了一个，，这次是甜籺仔，，夕阳下， 曹江镇的老街显得格外宁静，，而手中的籺仔，，带着温度，也带着故事。
对于曹江人来说，周记籺仔不仅是一家店，更是一种记忆的载体， 它用最朴素的食材，最传统的手艺，守护着一份乡愁、如果你有机会来到茂，名高州，，不妨去曹江镇走一走，尝一尝周记的籺仔， 相信我，这一口，，值得你跨越千山万水。。 探店信息 店名： 曹江周记籺仔
地址：茂名高州市曹江镇老街（具体可导航“曹江周记籺仔”）
营业时间：6:00-17:00（建、议早点去，下午容易售罄）
推荐：甜籺仔（8元/4个）、咸籺仔（10元/4个） 互动话题：：你的家乡有什么类似籺仔的传。统，小。吃？欢迎在评论区分享，让我们🐒
